鯖節（さば節）とは？かつお節との違いとコク出しの使い方

鯖節（さば節）は、その名の通り「さば」を原料にした節です。かつお節にくらべて甘みがあり、コクの強いだしが取れるのが特徴です。

かつお節との違い

かつお節が香り高く上品なのに対し、鯖節は甘く濃厚なコク。単独でも使えますが、かつお節と合わせると深みのある"合わせだし"になります。そば屋のつゆに鯖節がよく使われるのはこのためです。

こんな料理に

そば・うどんのつゆ、煮物、味噌汁のコク出しに。濃いめのだしが欲しい料理と好相性です。

燻製鯖との違い

古江のリチャードには通常の「花鯖」に加え、燻製にしてから削った「燻製鯖」もあります。燻製鯖は、よりパンチのある香ばしいだしが取れます。

使い方の例

そのままあたたかいご飯にのせるだけで、だし香るごちそうに。→ 鯖節（花鯖）で作る、だし香る卵かけご飯（TKG）

目近節と合わせれば、コク深い本格めんつゆに。→ 目近節でひく、本格めんつゆ

あたたかいうどん・そばのつゆに。そば店の定石です。→ 花鯖でひく、かけうどん・かけそばのつゆ

豚肉と根菜のうま味に負けない、コクのある一杯に。→ 花鯖でとる、コク深い豚汁

だしを取ったあとの節も、捨てずに使えます。→ 鯖節のだしがらで作る、ごはんが進むふりかけ

商品のご案内

▶ 花鯖（鯖節 削り）はこちら
▶ 燻製鯖（燻製さば節）はこちら