花鯖でとる、コク深い豚汁

さば節「花鯖」でだしをとる豚汁のレシピ。かつお節より甘くコクが強い鯖節は、豚肉と根菜のうま味に負けません。鯖節の使い方に迷ったら、まずこの一杯から。無添加・広島 古江のリチャード。

「鯖節を買ってみたけれど、どう使えばいいのか」——いちばん多いご質問です。鯖節はかつお節よりも甘みとコクが強く、具だくさんの汁物でこそ本領を発揮します。すっきりしたかつおだしでは負けてしまう豚肉と根菜も、鯖節なら受け止めます。だしを取ったあとの節は、そのまま椀に入れて構いません。