古江のリチャード
かつお節と昆布を使用した出汁の取り方
準備する物
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鍋（中〜大サイズ）
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水 - 1000ml
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昆布（乾燥した海藻） - 15g
今回使用した昆布 - 羅臼昆布 -
かつお節（乾燥した削り節） - 25g
今回使用したかつお節 - 花勝男 -
ざる（こす用）または布
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計量カップやボウル
1.材料を準備する
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昆布の表面の汚れやホコリをふき取る（白い粉は旨味成分なので落とさない）。
※旨み成分が落ちるので水洗いはしない。 -
昆布を水に入れ、 30分〜1時間ほど浸しておく（時間があれば冷蔵庫で長めに浸すと旨味がより出る）
2.昆布をじっくり温める
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昆布入りの水を中火〜弱火にかける。
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沸騰直前（小さな気泡が出るくらい）までゆっくり温める。
※沸騰させないことが重要！ 昆布が沸騰すると粘りが出てしまい、雑味が出やすくなるためです。
3.昆布を取り出す
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鍋の中の昆布を 沸騰する直前で取り出す。
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この段階で出汁は「昆布だし（昆布だけ）」になります。
4.かつお節を加える
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昆布を取り出した後、火を止めて かつお節を入れる。
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かつお節を入れたら 10〜30秒ほど軽く温める。
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火を止めて かつお節が沈むまでそのまま待つ（約10分程度）。
5.出汁をこす
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ざるや布を使って、別の容器にゆっくりと出汁をこします。
※こす際に鰹節を絞ると雑味が出て出汁が濁るので、自然に落ちるのを待つ
6.完成
約1000mlの一番出汁が完成。
1000mlで味噌汁なら5〜7杯作ることができます。
※冷蔵庫で 3〜5日程度保存可能、冷凍なら 約2週間 ほど持ちます。
古江のリチャード
〒733-0873 広島県広島市西区古江新町５-７
営業日
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月〜土曜日（日・祝休み）
営業時間
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11時00分〜17時00分（土曜日）
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