うるめ節とは？かつお節との違いと使い方

うるめ節は、「うるめいわし」を原料にした削り節です。かつお節にくらべて魚の旨みがやわらかく、雑味が少なく澄んだ、上品なだしが取れるのが特徴。関西のうどんつゆや、だしを"前面に出したい"料理で重宝されてきました。

かつお節・いりこ・鯖節との違い

こんな料理におすすめ

すっきりしたうるめ節は、だしの味をそのまま楽しむ料理にぴったり。冷奴・お吸い物・茶碗蒸し・うどんつゆに。

だしの取り方（かんたん）

水にうるめ節を入れて火にかけ、沸いたら火を止めて1〜2分。こすだけで上品な一番だしに。詳しい使い方は 花うるめだしの冷奴のレシピ をどうぞ。

商品のご案内

古江のリチャードのうるめ節「花うるめ」は、削りたての香りが楽しめる無添加のうるめいわし削り節です。
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