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準備する物
- 花うるめ 10g, 水 300ml, 絹豆腐 1丁, 薄口醤油 小さじ2, みりん 小さじ1, 長ねぎ（小口切り） 適量, おろし生姜 少々
出汁を引く
- 花うるめ10gを水300mlに入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にして2〜3分煮出し、こし布かペーパーでこして出汁を取りましょう。
- 花うるめは旨みが強いので、煮出しすぎると癖が出ます。2〜3分を目安にしましょう。
か け出汁を作る
- 取り出した出汁150mlに薄口醤油・みりんを加え、弱火でひと煮立ちさせます。そのまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしましょう。
- 出汁をしっかり冷やしておくと、豆腐にかけたときに味がよくなじみます。
豆腐を冷やす
- 絹豆腐をパックから出し、キッチンペーパーで表面の水気を軽く拭き取ります。食べる直前まで冷蔵庫に入れて冷たくしておきましょう。
- 豆腐の水気をきちんと取ることで、出汁が水っぽくならず美味しく仕上がります。
薬味を準備する
- 長ねぎは小口切りにします。生姜は皮をむいてすりおろし、小皿に用意しておきましょう。薬味は食べる直前に準備するのがおすすめです。
- 薬味を早めに切ると香りが飛ぶので、なるべく食べる直前に用意しましょう。
盛り付けて完成
- 冷やした豆腐を器に盛り、冷たい出汁を豆腐の周りにたっぷり注ぎます。長ねぎとおろし生姜をのせて出来上がりです。
- 出汁は豆腐の上からではなく周りに注ぐと、豆腐が崩れずきれいに盛り付けられます。
古江のリチャード
〒733-0873 広島県広島市西区古江新町５-７
🅿︎ 店舗前に駐車場有り
営業日
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月〜土曜日（日・祝休み）
営業時間
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13時00分〜17時30分（月〜金曜日）
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