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準備する物
- ・美魔女だし 1パック
・水 200ml
・卵 3個
・薄口醤油 小さじ1/2
・みりん 小さじ1
・塩 ひとつまみ
・サラダ油 適量

出汁を引く
- 鍋に水200mlと美魔女だしのパックを入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にして3分煮出し、パックを取り出してそのまま冷ましましょう。
- 出汁が熱いまま卵に加えると固まってしまうので、必ず人肌以下まで冷ましてから使いましょう。

卵液を作る
- ボウルに卵3個を割り入れ、冷ました出汁60mlと薄口醤油・みりん・塩を加えます。白身を切るように箸で20〜30回混ぜましょう。残った出汁は味噌汁や煮物に使えます。
- 泡立てると焼いたとき気泡ができるので、かき混ぜすぎないようにしましょう。

1回目を焼く
- 卵焼き器を中火で温め、油をキッチンペーパーで薄く塗ります。卵液の1/3量を流し入れ、半熟になったら奥から手前に向けてふんわりと巻きましょう。
- 火が強すぎると焦げやすくなります。中火〜弱火を保ちながら焼きましょう。

残りを巻き重ねる
- 巻いた卵を奥へずらし、油をさっと塗ってから残りの卵液を2回に分 けて同じように流し入れ、その都度巻き重ねます。合計3層に仕上げましょう。
- 卵液を流す前に必ず油を薄く塗ることで、きれいに巻けてはがれにくくなります。

形を整えて完成
- 焼き上がったらまきすやラップで包み、2〜3分そのまま置いて形を整えます。粗熱が取れたら2cm幅に切り、器に並べましょう。
- 切るときは包丁を濡らしておくと、断面がきれいに仕上がります。

古江のリチャード
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