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準備する物
- 美魔女だし 1パック, 水 200ml, 卵 3個, 薄口醤油 小さじ1/2, みりん 小さじ1, 塩 ひとつまみ, サラダ油 適量
出汁を引く
- 鍋に水200mlと美魔女だしのパックを入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にして3分煮出し、パックを取り出してそのまま冷ましましょう。
- 出汁が熱いまま卵に加えると固まってしまうので、必ず人肌以下まで冷ましてから使いましょう。
卵液を作る
- ボウルに卵3個を割り入れ、冷ました出汁60mlと薄口醤油・みりん・塩を加えます。白身を切るように箸で20〜30回よく混ぜましょう。
- 泡立てると焼いたとき気泡ができるので、かき混ぜすぎないようにしましょう。
1回目を焼く
- 卵焼き器を中火で温め、油をキッチンペーパーで薄く塗ります。卵液の1/3量を流し入れ、半熟になったら奥から手前に向けてふんわりと巻きまし ょう。
- 火が強すぎると焦げやすくなります。中火〜弱火を保ちながら焼きましょう。
残りを巻き重ねる
- 巻いた卵を奥へずらし、油をさっと塗ってから残りの卵液を2回に分けて同じように流し入れ、その都度巻き重ねます。合計3層に仕上げましょう。
- 卵液を流す前に必ず油を薄く塗ることで、きれいに巻けてはがれにくくなります。
形を整えて完成
- 焼き上がったらまきすやラップで包み、2〜3分そのまま置いて形を整えます。粗熱が取れたら2cm幅に切り、器に並べましょう。
- 切るときは包丁を濡らしておくと、断面がきれいに仕上がります。
古江のリチャード
〒733-0873 広島県広島市西区古江新町５-７
🅿︎ 店舗前に駐車場有り
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月〜土曜日（日・祝休み）
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13時00分〜17時30分（月〜金曜日）
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