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準備する物
- こんぶジェンヌ 10g, 水 400ml, 温かいご飯 茶碗2杯分, 梅干し 2個, 薄口醤油 小さじ1, みりん 小さじ1, 塩 少々, 白ごま・刻みのり 各適量
昆布出汁を引く
- こんぶジェンヌを水400mlに入れて中火にかけ、沸騰直前（60〜70℃）で取り出します。昆布は食べられるので細切りにして後でのせましょう。
- 沸騰させると昆布のぬめりが出るので、必ず沸騰前に取り出しましょう。
出汁に味をつける
- 取り出した出汁に薄口醤油・みりん・塩を加えて軽くひと煮立ちさせ、味を調えます。お好みで塩分を加減してください。
- 出汁の温度が下がってからご飯にかけると旨みが均一に染みます。
ご飯と具を準備する
- 茶碗に温かいご飯を軽くよそい、梅干し・漬物・鮭フレークなどお好みの具をのせます。具は1〜2種類にと どめるとまとまりよく仕上がります。
- ご飯は軽めによそうと出汁がよく染みてさらさらに仕上がります。
出汁をたっぷり注ぐ
- 熱々の出汁をご飯がひたひたになるくらいたっぷり注ぎます。昆布の細切りをのせ、お好みで白ごまや刻みのりを散らしましょう。
- 出汁は食べる直前に注ぐと、ご飯がべたつかず美味しくいただけます。
仕上げて完成
- 仕上げにわさびを少量添えると、昆布出汁の旨みがぐっと引き立ちます。熱いうちにさらさらとかき込みましょう。
- わさびは溶かさず脇に添えると、辛みの調整がしやすくなります。
古江のリチャード
〒733-0873 広島県広島市西区古江新町５-７
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