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準備する物
- ・水 500ml
・羅臼昆布 5g
・花勝男（かつお節） 10g
・味噌 大さじ2
・豆腐 1/4丁
・わかめ（乾燥） 小さじ1
材料を準備する
- 羅臼昆布とかつお節の量を計り、豆腐は1cm角に切っておきます。わかめは水で戻しておくと後の工程がスムーズです。
- 昆布は水からゆっくり旨みを引き出すと、味噌汁の土台がやさしく整います。
合わせだしを引く
- 鍋に水500mlと羅臼昆布5gを入れて30分ほどおき、中火にかけます。沸騰直前で昆布を取り出し、一度沸かして火を止め、花勝男10gを加えます。1〜2分待ち、かつお節が沈んだらこし布やざるで静かにこします。
- かつお節を絞ると雑味が出るので、自然に落とすだけにしてください。
具材を加えて温める
- こした出汁を再び弱火にかけ、豆腐を加えます。沸騰させないようにじっくり温めてください。わかめは火を止める直前に加えると色と食感が保たれます。
- 沸騰させると旨味が飛んでしまいます。必ず弱火で。
味噌を溶かして完成
- 火を止めてから味噌を溶き入れます。味噌は煮立てると香りが飛ぶので、必ず火を止めた後に。器に盛り、豆腐とわかめが見えるように整えて完成です。
- だしの旨味が強いので、味噌は少なめでも十分おいしく仕上がります。
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古江のリチャード
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