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かつお節で作る本格味噌汁
花勝男のかつお節で引いた一番出汁で作る、香り豊かな本格味噌汁のレシピ。だしの取り方から丁寧に解説します。
毎朝の味噌汁を、本物のだしで作るだけでこんなに変わる。古江のリチャードの「花勝男」で引いた一番出汁は、香りが立ちどうふわっと広がり、いつもの朝ごはんが少し特別になります。
数量
2人分
調理時間
20分
準備する物
- 水 500ml, 花勝男（かつお節） 10g, 味噌 大さじ2, 豆腐 1/4丁, わかめ（乾燥） 小さじ1
材料を準備する
- かつお節の量を計り、豆腐は1cm角に切っておきます。わかめは水で戻しておくと後の工程がスムーズです。
- かつお節は削りたてに近いものほど香りが強く出ます。
だしを引く
- 水500mlを中火にかけ、沸騰直前に花勝男を投入。火を止めて1〜2分待ちます。かつお節が底に沈んだらこし布やざるで静かにこします。
- かつお節を絞ると雑味が出るので、自然に落とすだけにしてください。
具材を加えて温める
- こした出汁を再び弱火にかけ、豆腐を加えます。沸騰させないようにじっくり温めてください。わかめは火を止める直前に加えると色と食感が保たれます。
- 沸騰させると旨味が飛んでしまいます。必ず弱火で。
味噌を溶かして完成
- 火を止めてから味噌を溶き入れます。味噌は煮立てると香りが飛ぶので、必ず火を止めた後に。お好みで青ネギを散らして完成です。
- だしの旨味が強いので、味噌は少なめでも十分おいしく仕上がります。
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