本枯れ血合い抜きの一番だしと、上品なお吸い物

本枯れ血合い抜きと昆布でひく、雑味のない黄金の一番だし。お吸い物に仕立てる基本レシピ。料亭のような澄んだだしの取り方を丁寧に解説。古江のリチャード。

古江のリチャードの「本枯れ血合い抜き」は、血合いを除いた本枯節。えぐみがなく、透き通った上品なだしが取れます。昆布と合わせた一番だしは、お吸い物や茶碗蒸しなど“だしを味わう”料理に最適です。