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準備する物
- だしをとった後の昆布 50g, 醤油 大さじ2, みりん 大さじ2, 酒 大さじ2, 砂糖 大さじ1, 酢 小さじ1, 水 100ml
昆布を細切りにする
- だしをとった後の昆布を、幅5mm・長さ3〜4cmの細切りにします。ハサミを使うと均一に切りやすいです。水気が多い場合はキッチンペーパーで軽く拭き取っておきましょう。
- 細かく切りすぎると煮崩れしやすくなります。5mm幅を目安にしてください。
調味料と合わせる
- 小鍋に昆布・醤油・みりん・酒・砂糖・水を入れます。昆布が調味料にしっかり浸るように全体をよく混ぜてから、中火にかけます。
- 酢はこの段階では加えません。後で加えることで昆布がやわらかく仕上がります。
中火で煮詰める
- 沸騰したら弱火にして、蓋をせずに20分ほど煮詰めます。途中で上下を返しながら、全体に味が染みるよう丁寧に混ぜましょう。
- 焦げやすいので、煮汁が少なくなってきたら火加減をさらに弱めてください。
酢を加えて仕上げる
- 汁気がほぼなくなり、昆布に艶が出てきたら酢を加えます。酢を加えることで昆布がやわらかくなり、すっきりとした後味に仕上がります。
- 酢は最後に加えるのがポイントです。早く加えると酸味が飛んで効果が薄れます。
粗熱をとって保存
- 火を止めて粗熱が取れたら、清潔な保存容器に移します。冷蔵庫で1週間ほど保存できます。ご飯のおとも・おにぎりの具・お茶漬けにも最適です。
- 熱いまま蓋をすると水滴が落ちて傷みやすくなります。必ず粗熱をとってから蓋をしてください。
古江のリチャード
〒733-0873 広島県広島市西区古江新町５-７
🅿︎ 店舗前に駐車場有り
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