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準備する物
- ・だしをとった後の昆布 50g
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・酢 小さじ1
・水 100ml
昆布を細切りにする
- だしをとった後の昆布を、幅5mm・長さ3〜4cmの細切りにします。ハサミを使うと均一に切りやすいです。水気が多い場合はキッチンペーパーで軽く拭き取っておきましょう。
- 細かく切りすぎると煮崩れしやすくなります。5mm幅を目安にしてください。
調味料と合わせる
- 小鍋に昆布・醤油・みりん・酒・砂糖・酢・水を入れます。昆布が調味料にしっかり浸るように全体をよく混ぜてから、中火にかけます。
- 酢を少し加えて一緒に煮ると、昆布がやわらかく仕上がりやすくなります。
中火で煮詰める
- 沸騰したら弱火にして、蓋をせずに20分ほど煮詰めます。途中で上下を返しながら、全体に味が染みるよう丁寧に混ぜましょう。
- 焦げやすいので、煮汁が少なくなってきたら火加減をさらに弱めてください。
艶よく仕上げる
- 汁気がほぼなくなり、昆布に艶が出てきたら火を止めます。味を見て、すっきり感を足したい場合は仕上げに酢をほんの数滴加えても構いません。
- 仕上げの酢は香りづけ程度に。酸味を強くしたい場合だけ少量足してください。
器に盛って完成
- 粗熱が取れたら器に盛って完成です。残りは清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。ご飯のおとも・おにぎりの具・お茶漬けにも最適です。
- 保存する場合は、熱いまま蓋をせず、粗熱をとってから容器に移しましょう。
古江のリチャード
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