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準備する物
- ・だしをとった後の鰹節 20〜30g
・醤油 大さじ1.5
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・白ごま 小さじ1
鰹節の水気を絞る
- だしをとった後の鰹節を清潔なふきんやキッチンペーパーに包み、軽く水気を絞ります。強く絞りすぎず、ふわっと感を残すのがポイントです。
- 水気が多いまま炒めると跳ねやすいので、しっかり絞っておきましょう。
フライパンで空炒りする
- フライパンを中火で熱し、油をひかずに鰹節を入れます。木べらで広げながら2〜3分炒り、水分を飛ばします。全体がほぐれてきたら次の工程へ。
- 焦がさないよう、常に混ぜながら炒めてください。
調味料を加える
- 醤油・みりん・酒・砂糖を合わせて鰹節に加えます。中火のまま、汁気がなくなるまで炒り続けます。全体に艶が出てきたら仕上げのサインです。
- 調味料を入れたら焦げやすくなるので、火加減を弱めに調整してください。
ごまを加えて完成
- 火を止めて白ごまを加え、さっくり混ぜます。粗熱が取れたら清潔な保存容器に移します。冷蔵庫で5日ほど保存できます。
- ごまは火を止めてから加えると、香りが立って美味しく仕上がります。
活用アレンジ
- ご飯のおとも・おにぎりの具・卵焼きの具・冷奴のトッピングなど幅広く使えます。国産焼きのりと合わせたおにぎりが特におすすめです。
- 水分が残っていると傷みやすくなるので、しっかり炒り切ってから保存しましょう。
古江のリチャード
〒733-0873 広島県広島市西区古江新町５-７
🅿︎ 店舗前に駐車場有り
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